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微醺甜品配方丨李子白蘭地果凍

2022-08-18 875

“李子白蘭地果凍”

配料表單：

做法步驟：

李子果凍：

1. 在平底鍋中加入糖和水并加熱煮沸。

2. 停止加熱，加入沃夫伯爵李子味白蘭地和提前在水中軟化過(guò)并排空水的格蘭貝爾明膠片。

3. 保留一些李子果凍用來(lái)涂抹在李子上。

4. 在陰涼處放置3小時(shí)。

炒李子：（一份甜品里用兩個(gè)李子（每個(gè)李子對(duì)半切開(kāi)））

1. 在鍋中加入黃砂糖并且加熱至焦糖狀，然后加入李子。

2. 加入50g沃夫伯爵李子味白蘭地并攪拌均勻。

3. 在陰涼處放置。

4. 在每份甜點(diǎn)容器中加入李子果凍（35g）再加入炒李子（4個(gè)切成半個(gè)的李子）。

燉李子：（一份甜品里用35g）

1.將黃砂糖焦糖化，加入150g李子。

2.加入沃夫伯爵李子白蘭地并攪拌均勻。

3.加入90g李子果泥一起燉煮。

烤面包屑：（一份甜品里用14g）

1.把糖、黃油、低筋面粉和杏仁粉在攪拌機(jī)里混合攪拌，直到形成一個(gè)面團(tuán)。

2.用漏勺擠壓成碎條狀（大約5mm的厚度），把它們鋪放在放有防油紙的烤盤(pán)上。

3. 在150°C的烤箱中烘烤16分鐘。

肉桂果凍李子：（一份甜品里用8個(gè)切成半個(gè)的李子）

1.給李子刷一層厚厚的涼的（還未凝固）李子果凍，再輕輕撒上肉桂粉。

2.放置在陰涼處保存。

肉桂奶油

1.把淡奶油和糖粉混合攪拌，加入肉桂粉和沃夫伯爵李子味白蘭地，再手動(dòng)攪拌打發(fā)。

組合

1.在凝固了的的李子果凍上加入35克燉李子然后加入14克烤面包屑。

2.將肉桂果凍李子擺放成花環(huán)形狀。

3.把炒好的李子放在花環(huán)的中心。

4.擠入肉桂奶油，在肉桂奶油上插上裝飾。

5.最后再用半個(gè)李子裝飾。