精致又美味的的檸檬泡芙派!

2024-04-29 271


“ 檸檬泡芙派  


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配料表單:
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做法步驟:


泡芙


1.過篩面粉。
2.將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中。
3.煮沸后關(guān)火,然后立即加入面粉。
4.用刮刀攪拌,使面團(tuán)光滑均勻。繼續(xù)開火加熱,將面團(tuán)攪打 3-4 分鐘,使其干燥。
5.將其倒入立式攪拌機(jī)的碗中,裝上攪拌器,一次加入一個雞蛋,等雞蛋完全融合之后再加入下一個。
6.當(dāng)你提起面團(tuán),它落回碗中時,就會形成一條絲帶狀。注意根據(jù)面粉的吸收能力,可能需要調(diào)整雞蛋的使用量。
7.將部分面團(tuán)裝入合適的裱花袋中,并放入冰箱冷藏。
8.從冰箱中取出裱花袋并將面團(tuán)擠在襯有油紙的烤盤上。


9.將烤箱預(yù)熱至240°C。放入烤箱。烘烤 15 分鐘。將烤箱溫度調(diào)至 170°C,然后讓泡芙繼續(xù)烘烤約 20 分鐘。放在架子上冷卻。


酥皮底
1.用搟面杖將面團(tuán)搟開。
2.把它切成所需尺寸:直徑 20 厘米,適合 6-8 人。
3.將油紙放在烤盤上,刷上少許油,將圓盤面餅放在上面。
4.放入冰箱,必須靜置1 到 2 小時,這樣它才能更好地膨脹并且烘烤時不收縮。
5.將一部分面團(tuán)放進(jìn)裱花袋中,在圓盤面餅的外邊緣上擠上一圈。放進(jìn)冰箱冷藏。


6.從冰箱中取出酥皮底,將其放在襯有油紙的烤盤上。預(yù)熱烤箱,在 170°C 下烘烤 40 分鐘。在架子上靜置冷卻。


香草卡仕達(dá)醬
1.打開香草莢并刮出香草籽。將香草籽和全脂牛奶放入鍋中,加熱煮沸。


2.加入所有原料并攪拌均勻。放入冰箱中快速冷卻。


檸檬奶油
1.將香草卡仕達(dá)醬攪拌至順滑,然后加入檸檬凝乳。
2.加入三分之一鮮奶油加入混合物中并攪拌混合。


3.逐漸加入剩余的鮮奶油。


檸檬佛手柑果凍
1.使用前20分鐘將明膠浸泡在冷水中。
2.加熱佛手柑泥,檸檬汁和細(xì)砂糖至50°C。
3.加入瀝干的明膠片。


4.攪拌混合并加入檸檬醬和沃夫伯爵檸檬味利口酒。


青檸奶油


1.碗中加入青檸皮、淡奶油、糖粉,攪拌打發(fā)。


組裝
1.用檸檬奶油填充泡芙。
2.用焦糖涂抹泡芙表面,然后將它們直接放在硅膠模具中,等待冷卻后獲得一層焦糖淋面。
3.冷卻后,從模具中取出泡芙,然后用焦糖將它們直接粘在酥皮底上。將檸檬奶油倒在酥皮底中。
4.在裱花袋中加入青檸奶油。
5.在頂部擠上青檸奶油,然后點綴上檸檬蜜餞和檸檬佛手柑果凍。



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