“烘焙中不可或缺的一員”

昭和40年（1965年）開始，日本正處于經(jīng)濟(jì)高速增長之中，西點(diǎn)面包店遍地開花。

 /干凈脫模/ 

硅膠涂層的最佳厚度為 15 微米。如果硅膠涂層太厚，它會(huì)變成類似于厚玻璃狀，烤制時(shí)有涂層破裂，碎片進(jìn)入甜點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。如果太薄，涂層就毫無意義。工匠幾經(jīng)試驗(yàn)后確認(rèn)最佳厚度為 15 微米。

你有沒有犯過這樣的錯(cuò)誤，比如“表面燒焦了，里面是生的”或“如果要烤到上色，面團(tuán)卻烤過頭而干巴巴的”？ 

這是因?yàn)槭褂玫哪＞邔?dǎo)熱性差，不能均勻地烤制甜點(diǎn)。但是，導(dǎo)熱性很好的千代田模具就沒有這樣的缺點(diǎn)。烤箱的熱量有效地傳遞到模具中，加熱后面團(tuán)里的水分變成水蒸氣能順利排出。千代田模具不會(huì)給面團(tuán)帶來任何壓力，所以它能烤出外面酥脆，里面蓬松的口感。

千代田模具之所以比其他公司的產(chǎn)品具有更好的導(dǎo)熱性，很大的原因是除了好看的形狀外，它還選擇了合適的金屬。考慮到熱傳導(dǎo)、易加工性和價(jià)格，鍍錫鋼板更適合用來做甜點(diǎn)。千代田對(duì)用于制作模具的金屬很講究。

我們經(jīng)常看到蘑菇狀的松餅，由于模具的熱傳導(dǎo)不良，從下面?zhèn)鱽淼臒崃亢苋酰鎴F(tuán)不會(huì)向上鼓起而是橫向溢出。千代田的模具上下熱傳導(dǎo)平衡好，面團(tuán)膨脹高，美觀。 

瑪?shù)铝粘晒Φ淖C明，是中間的“肚臍”。除了面團(tuán)的溫度和烤箱的溫度，模具對(duì)于制作一個(gè)好的“肚臍”也很重要。模具的要點(diǎn)是模具的表面積小，傳熱好。換句話說，較深的模具更能制作出成功的“肚臍”。要制作深模具，熟練工匠的技術(shù)是非常重要的。使用千代田的烘焙模具烘焙是成功的捷徑。

用千代田模具烤出來的甜點(diǎn)線條清晰，表面光滑漂亮。其背后的都是工匠們的技術(shù)和努力，通過計(jì)算曲線的角度和凹槽的深度使甜點(diǎn)口感和外觀達(dá)到優(yōu)化。

對(duì)于瑪?shù)铝招秃凸竟净舴蛐停愃朴诿弊有螤睿┑燃y路細(xì)膩的物品，模具的設(shè)計(jì)精確計(jì)算到0.1毫米。以低價(jià)量產(chǎn)的模具無法實(shí)現(xiàn)千代田模具制作出的“甜點(diǎn)的形象”，用兩者的模具制作出來的甜點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比，差異就一目了然了。

Relais Desserts協(xié)會(huì)成立于1981年，協(xié)會(huì)成員是來自世界各地的西點(diǎn)師巧克力師。成員喜愛使用千代田的模具。

 /精選金屬為了呈現(xiàn)美味給客戶/ 

許多烘焙食品由非常簡單的原料制成，例如面粉、糖、雞蛋和黃油。說到烘焙模具，在現(xiàn)代，樹脂材料和紙材料等容易獲得的制品數(shù)量正在增加，但只有使用精選金屬才能大幅度地提高了簡單面團(tuán)的美味。對(duì)“金屬”的真誠承諾也體現(xiàn)在公司名稱“千代田金屬工業(yè)”中。

千代田金屬所在的葛飾區(qū)曾被稱為“玩具小鎮(zhèn)”，這里有許多專門制造和加工金屬?zèng)_壓機(jī)和馬口鐵的城鎮(zhèn)工廠，這些工廠擁有許多以技藝為榮的工匠。只有擁有如此熟練技術(shù)的工匠才能制作做出高品質(zhì)的制品，為了使制品可以長時(shí)間使用，工匠一個(gè)個(gè)精心制作檢查, 這正是保持高品質(zhì)的秘訣。

千代田金屬工業(yè)擁有負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)的工匠，被稱為“模具設(shè)計(jì)師”。工匠不僅要考慮到一個(gè)烤盤能烤出多少點(diǎn)心，而且對(duì)烘焙的精美和美味都有著執(zhí)著的追求。正因?yàn)楣そ硨?duì)模具的每一毫米精雕細(xì)琢和精加工，所以實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。

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材料的金屬具有因受熱而伸縮的特性。如果產(chǎn)生急劇的溫度變化，就容易變形。在開始使用烤盤時(shí)慢慢加熱是不會(huì)變形的訣竅。已變形的烤盤請(qǐng)用塑料錘子等敲打修理。

請(qǐng)勿空燒。模具表面使用了陶瓷涂層，硅膠涂層。如果使用比涂層硬的材質(zhì)摩擦的話，涂層會(huì)剝落，模具性能也顯著降低，所以禁止使用金屬刮刀。因?yàn)橛羞^底部與涂層摩擦致使涂層損壞的例子，所以注意模具不要重疊。不損壞是保持模具能持久使用的訣竅。

陶瓷涂層與硅膠涂層雙方特點(diǎn)都是易脫模。數(shù)據(jù)上脫模性能幾乎相當(dāng)。脫模程度根據(jù)客戶使用的面團(tuán)的性質(zhì)變化。糖度越高或比重越輕的較難脫模。據(jù)說陶瓷涂層的耐久性更持久一些，可以兩種試用后選用最合適的。

 /關(guān)于脫模油/ 

請(qǐng)?jiān)谀＞呤褂们埃媚＞呃鋮s時(shí)涂上有粘度的脫模油。這是脫模的訣竅。

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